你纳闷了，仰天长叹：那些护肤品广告里，如女主角皮肤般光滑的鸡蛋到底是怎么剥出来的呢？为什么？这究竟是为什么！
是煮得不对，还是蛋不对
其实，万事万物都是有解释的，“为什么蛋白老是黏在蛋壳上”这个问题自然也不例外。让我们先明确一点，到底什么样的蛋才难剥呢？是煮得不对，还是蛋不对呢？
在此之前，我们首先可以排除蛋壳颜色这个因素。1990年，研究者已经证明白色壳的鸡蛋与褐色壳的鸡蛋在可剥性上，没有显著的统计学差异。
顺便补充一点，国外研究者普遍用两条标准来衡量一枚鸡蛋的可剥性：一是剥去全部外壳所花费的时间；二是剥出后的蛋，其外观是否光滑完整。
蛋好不好剥，蛋清是关键
研究证明，决定一个鸡蛋好不好剥的最大关键在于蛋清，越是新鲜的鸡蛋，越是难剥。新鲜鸡蛋随着时间的流逝，许多性状都会逐渐发生变化，其中对剥蛋影响最大的当属两个因素，一个是蛋清的酸碱度，再一个是蛋的内容物体积。
对于刚刚产下的新鲜鸡蛋，其蛋清内蕴含之前代谢产生的二氧化碳，因此蛋清略显混浊，pH值约在7.6~7.9之间，属于相对偏酸。
鸡蛋来到世间后，会通过多孔的蛋壳与外界交换空气，完成吸入氧气、放出二氧化碳的过程，其实就是鸡蛋在呼吸。在此过程中，二氧化碳的散失会提高蛋清的碱性，使得pH值上升。通常，一枚鸡蛋来到世间3天后，鸡蛋蛋清的pH值就会上升到9.2附近。21天后则会上升到9.4，最高可以达到9.7。因此，国外某些美食杂志曾建议主妇们，在冰箱里放了7~10日的蛋来做煮蛋最完美。